Mejorar la seguridad y calidad de los productos de la pesca
Mejorar la seguridad y calidad de los productos de la pesca a través de la investigación de sus parásitos es el objetivo de la colaboración iniciada por el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM) del CSIC y Mercadona.
Para el desarrollo de esta investigación es necesaria la participación de agentes proveedores de pescado, y por ello colaborarán en el proyecto seis proveedores especialistas de pescado de Mercadona. El “Estudio, diseño e implementación de una estrategia de análisis de riesgos para fortalecer las garantías de seguridad, calidad y calidez del pescado que comercializa Mercadona frente a parásitos emergentes y re-emergentes (ANICHAIN)”, se centrará en el análisis de las especies que proceden de sistemas productivos de pesca FAO 27 (Atlántico Noreste).
ECOBIOMAR y su Unidad Técnica de Biobanc, del Instituto de Investigaciones Marinas intervendrán el grupo de investigación, realizarán análisis en profundidad del comportamiento de los parásitos, especialmente del Anisakis. El estudio pretende que Mercadona tenga los datos necesarios para establecer una cadena de confianza de sus productos de pesca, que mejore la calidad y servicio del producto ofertado. Esencialmente, pretende reducir la presencia del Anisakis en los lotes comerciales, con un importante énfasis en la educación sanitaria de sus empleados y de clientes de Mercadona.
Una primera fase del proyecto es la realización de una auditoría del producto aplicando nuevas metodologías de detección, esto significa que la inspección de parásitos en origen será realizada por los proveedores de pescado de Mercadona, cuyos técnicos han sido previamente formados por el IIM-CSIC.
Una segunda fase es el análisis de los resultados de la primera por personal del IIM mediante herramientas bioinformáticas y modelización bioestadística para conocer la identidad del riesgo y los parámetros que inciden en la presencia de parásitos en sus lotes.
A partir de los datos obtenidos el IIM diseñará un árbol de decisión para categorizar el riesgo en los lotes comerciales y los puntos críticos de control.
Finalmente, se desarrollará una herramienta de autoaprendizaje dirigido a varios actores de la cadena de suministros de Mercadona.
