Besugo al horno

Esta receta es tradicional de Navidad y está realmente deliciosa.

Ingredientes de besugo al horno para 4-6 personas:

• 1 Besugo de 1’3 a 1’6 kg.
• 3 Patatas
• 2 Ajos
• 2 Hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• unas gotas de vinagre
• 10 ml. de vino blanco
• 10 ml. de caldo de pescado
• Sal
• 1 limón

Elaboración:

1. Lavamos las patatas bajo el grifo a conciencia.
2. Introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
3. Sacamos y dejamos templar.
4. Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.
5. Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.
6. Lavamos y sazonamos el besugo.
7. Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.
8. Colocamos el besugo encima de las patatas.
9. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.
10. Introducimos la fuente en el horno (en la base) que tendremos precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.
11. Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.