Tarta de Agar-agar, requesón y frutos del bosque

Ingredientes:

• 4 huevos (yemas y claras por separado)
• 1 cucharada de agua caliente
• 120 g de fructosa o 150 g de azúcar integral
• 100 g de harina semi integral
• 20 g de harina de maíz
• 1/2 cucharilla de bicarbonato sódico

Para el relleno:

• 3 cucharadas de Agar agar en copos
• 500 g de requesón
• 150 g de fructosa
• Ralladura de media naranja o medio limón (a ser posible de cultivo ecológico pues de lo contrario puede haber restos de pesticidas)
• 400 g de nata montada.
• 1/2 tarro de mermelada de frutos del bosque, sin azúcar
• Un puñadito de frutos frescos para la decoración (moras, frambuesas, grosellas…)

Preparación:

   1. En primer lugar elaboraremos una pasta tipo biscuit de la siguiente manera: Separar las yemas de las claras, mezclando las primeras con una cucharada de agua caliente, añadir la fructosa en forma de lluvia fina, continuar batiendo hasta obtener una pasta cremosa. Mezclar la harina con la levadura y la harina de maíz agregarla a las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve e incorporar a la masa con sumo cuidado. Volcar la masa obtenida en un molde desmontable de 28 cm. ligeramente engrasado. Coceremos unos 20 minutos en el horno que previamente habremos calentado a 200º C. Una vez cocido desmoldaremos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar el biscuit horizontalmente por la mitad.

   2. Mientras se estaba cociendo el biscuit, habremos mezclado el requesón con la fructosa y la ralladura de la naranja.

   3. En una cazuela con un poquito de agua disolver el Agar agar hasta su perfecta disolución, dejar entibiar. Antes de que empiece a cuajar mezclar cuidadosamente con el requesón y la nata montada. Cubrir el primer fondo del pastel con un poquito de mermelada y la crema de requesón. Colocar encima el segundo fondo y repetir la operación. Dejar que solidifique la crema.

   4. Finalmente cubriremos con el segundo fondo de biscuit, que decoraremos con una ligera capa de mermelada dándole el toque final con un puñadito de frutos del bosque colocados de una manera informal en el centro del pastel.

   5. Guardar en la nevera hasta su consumo.