Hoy os traemos esta receta apta para veganos (aquellas personas que no comen alimentos de origen animal) Se llama «Pencao» porque está hecho con pencas de acelga (aderezado con diversas algas) y su parecido al pescado frito es increíble. ¡Buen provecho!
Aprovechando que estamos en Semana Santa, hoy os traemos esta receta de pescado tan rica y completa como saludable. Nada más y nada menos que un guiso de bacalao acompañado con pisto de verduras. ¡Felices vacaciones a todos!
CONSEJO: Si os gustan los huevos también podéis añadirlos a la mezcla y dejar que se cocinen al mismo tiempo.
Retomamos la sección de recetas marineras con estas espectaculares croquetas rellenas de calamares en su tinta y acompañadas con salsa verde. Si no las habéis probado todavía os las recomendamos. ¡Que aproveche!
Ingredientes:
Para la salsa:
Elaboración:
Para ello hay que batir todos los ingredientes con una batidora o un procesador de alimentos. Después se sazona al gusto y se pasa a un bol. También podemos decorar las croquetas con la mezcla ayudándonos de una cuchara o de un biberón de cocina.
Hoy os traemos una deliciosa lasaña de centollo.
Ingredientes:
Elaboración:
Pon una cazuela con agua, la justa para cubrir el centollo. Añade un puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).
Introduce el centollo en la cazuela y deja cocer durante 10 minutos, empezando a contar desde que el agua rompa a hervir.
Ve retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Una vez el centollo haya alcanzado esos 10 minutos de cocción, introdúcelo en un recipiente con abundante agua, hielo y sal. Cuando se haya enfriado, extrae toda la carne de las patas y la cabeza, cerciorándonos de que no queda ningún resto de cáscara o partes no comestibles.
Ahora pocha la cebolla, bien picadita, en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien tierna, incorpora a la cazuela el puerro y la zanahoria, también picados. Rehoga el conjunto y agrega la salsa de tomate y el laurel. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, vierte el brandy y flambea.
Con el fuego ya apagado, añade al sofrito la carne del centollo. Remueve bien, hasta conseguir una mezcla homogénea y consistente.
Pon a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando la pasta esté “al dente”, escúrrela y pásala a un recipiente con agua y hielo. Una vez frías las placas, escúrrelas de nuevo y disponlas sobre un paño de cocina seco.
Monta la lasaña intercalando placas de pasta con capas del relleno elaborado, procurando que la primera y la última capa sea de pasta. Introduce la lasaña en el horno para calentarla y decora con unas hojas de rúcula.
Esta receta es tradicional de Navidad y está realmente deliciosa.
Ingredientes de besugo al horno para 4-6 personas:
Elaboración:
Ingredientes:
Para el relleno:
Preparación:
1. En primer lugar elaboraremos una pasta tipo biscuit de la siguiente manera: Separar las yemas de las claras, mezclando las primeras con una cucharada de agua caliente, añadir la fructosa en forma de lluvia fina, continuar batiendo hasta obtener una pasta cremosa. Mezclar la harina con la levadura y la harina de maíz agregarla a las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve e incorporar a la masa con sumo cuidado. Volcar la masa obtenida en un molde desmontable de 28 cm. ligeramente engrasado. Coceremos unos 20 minutos en el horno que previamente habremos calentado a 200º C. Una vez cocido desmoldaremos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar el biscuit horizontalmente por la mitad.
2. Mientras se estaba cociendo el biscuit, habremos mezclado el requesón con la fructosa y la ralladura de la naranja.
3. En una cazuela con un poquito de agua disolver el Agar agar hasta su perfecta disolución, dejar entibiar. Antes de que empiece a cuajar mezclar cuidadosamente con el requesón y la nata montada. Cubrir el primer fondo del pastel con un poquito de mermelada y la crema de requesón. Colocar encima el segundo fondo y repetir la operación. Dejar que solidifique la crema.
4. Finalmente cubriremos con el segundo fondo de biscuit, que decoraremos con una ligera capa de mermelada dándole el toque final con un puñadito de frutos del bosque colocados de una manera informal en el centro del pastel.
5. Guardar en la nevera hasta su consumo.
Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
1. Tostar primero en el horno o la sartén la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos quede crujiente.
2. A continuación en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal), pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que éstos estén blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, añadiremos la sal y cinco minutos más tarde ya los podemos escurrir y reservar.
3. Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos la col de la siguiente manera: En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. Agregar las algas Wakame y la col, que coceremos tapada junto a las especias, a fuego mínimo unos 10 minutos.
4. Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos más. Es el momento de añadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.
Las algas y las especias favorecen la digestión de este plato fuerte.
Ingredientes:
Elaboración:
Cocemos los tagliatelles en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva.
Pelamos los langostinos y reservamos por una parte las cáscaras de langostinos y por otra parte las colas de langostinos.
Salsa de marisco:
Picamos en juliana la cebolla, el ajo y la zanahoria y pochamos a fuego suave. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos a la verdura, rehogamos y salseamos con el tomate, cubrimos justo de agua, dejamos que hierva unos minutos y luego pasamos por la batidora y por el pasapurés. Ponemos a punto de sal la salsa y reservamos.
Troceamos el rape en cuadraditos limpios de piel y junto con los langostinos y los salteamos con un poco de aceite en una cazuela. Cuando estén rojizos los langostinos, juntamos con los espaguetis, salseamos con la salsa de marisco y espolvoreamos con perejil picado.
30 ml de aceite de oliva
Elaboración
Para elaborar la salsa, pelamos las gambas y reservamos por una parte la carne y, por otra, las cáscaras y cabezas. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos un diente de ajo con las cáscaras de gambas y sus cabezas. Al cabo de un minuto, cuando cambien de color porque comienzan a cocinarse, añadimos el coñac y le damos fuego al interior de la cazuela para que se queme el alcohol. A continuación, añadimos una cucharada de harina, rehogamos y agregamos el tomate triturado, el azafrán, el pimentón y medio litro de fumet o caldo de pescado. Dejamos cocer durante 10 minutos.
Pasamos esta salsa por el colador chino, sin triturar con la batidora, sólo machacando con la espátula para obtener la mayor cantidad posible de jugos del marisco. Ponemos a punto de sal y de espesor la salsa y reservamos.
Una vez que tengamos la salsa terminada, salpimentamos los filetes de lubina limpios de espinas y vísceras y los cocinamos en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Hacemos primero el lado de la piel y, cuando esté hecho de ese lado, damos la vuelta y terminamos el asado en unos 30 segundos más. En esa misma sartén salteamos las colas de gambas que habíamos reservado, vuelta y vuelta. Ponemos a punto de sal y servimos la lubina junto con las gambas salteadas y su salsa.
Estamos en temporada de bocartes y que mejor manera de disfrutarlos que con una sabrosa receta, de fácil elaboración y económica.
Tiempo de preparación: 35 minutos aprox.
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
½ kg de bocartes (anchoas) pequeños y frescos, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 2 cucharadas de salsa de tomate, Pimienta negra molida, 8 cucharadas de aceite, sal.
Preparación:
Poner aceite en una cazuela de barro y freir la cebolla finamente picada. Cuando esté tierna, agregarle el ajo picado. Echar los bocartes sazonados, limpios, sin cabeza ni tripa, a la cazuela. Repartir las cucharadas de tomate, el perejil picado, y una pizca de pimienta negra molida. Tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.