Ingredientes

• 4 hojas de pasta filo
• 4 vieiras
• 8 gambas
• ½ calabacín
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 50 ml. de vino blanco
• 1 huevo batido,
• semillas de amapola
• aceite de oliva
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación

Pica todas las hortalizas y sofríelas en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva.

Mientras se pochan las verduras, pica las vieiras y las gambas ya limpias.

Una vez las verduras estén bien tiernas, incorpora los mariscos, salpimenta y rehoga durante unos instantes, sólo hasta las gambas y las vieiras comiencen a coger color.

Extiende las láminas de pasta filo sobre la mesa de trabajo y dispón sobre cada una de ellas dos cucharadas generosas del relleno antes elaborado.

Ahora enrolla la pasta con el relleno, cerrando los extremos para que el rollito quede bien sellado.

Ya sólo nos queda pintar el rollito con huevo batido, espolvorearlo con unas semillas de amapola e introducirlo en el horno, precalentado a 200 ºC, hasta que presente un aspecto bien dorado y crujiente.

Servir caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates de ensalada bien grandes (escogerlos fuertes pero maduros)
• unas hojas de alga Dulse (10 g) cortada en trocitos
• 1 hoja de alga Wakame (10 g) cortada en tiras
• 4 cucharadas de maíz en grano
• 100 g. De olivas negras (tipo Aragón)
• 1 lechuga larga (cortada en juliana muy fina)
• 4 champiñones crudos (en láminas muy finas)
• 1 manzana golden (en láminas muy finas)
• aceite de oliva
• sal de hierbas
• condimento de algas (alga instant)
• orégano en hojas

Preparación:

1. En primer lugar remojaremos por espacio de 10 minutos el alga Wakame.
2. Entre tanto lavar bien los tomates bajo el grifo con agua fría.
3. Procederemos a cortarlos por la mitad y rellenarlos con
4. Wakame (ya escurrida del remojo), con Dulse sin remojar y con el resto de ingredientes antes mencionados. Aliñar con el aceite, la sal de hierbas y el alga instant. Finalmente espolvorear con orégano, reservar en la nevera y servirlos fresquitos. Para los amantes de las salsas podéis acompañar estos tomates con mayonesa, alioli, pesto o salsa de almendras. Las algas combinan bien con todas ellas.

Nota: Esta sencilla y vistosa manera de preparar los tomates, es ideal para rehidratarnos en los días calurosos de verano. Al volver de la playa, abrir la nevera y encontrarnos una bandeja ya preparada por la mañana, es un refrescante placer.

Ingredientes:

• 5 g de alga Nori
• 1 cebolla grande
• 300 g de tofu (queso de soja)
• 3 cucharadas de harina integral
• 3 cucharadas de bebida de soja
• especias (cúrcuma, gengibre, alga instant)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar la cebolla bien pequeños y sofreírlos en aceite de oliva. A parte, en una sartén sin aceite, tostar el alga Nori y reservarla.
2. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos la salsa de soja, las especias, el tofu que habremos triturado (o en su defecto la «okara», que es el resto de soja que queda después de hacer la bebida de soja) y la Nori tostada que hemos reservado. Lo dejamos cocer un par de minutos y añadimos la harina, lo removemos y añadimos la bebida de soja, dejándolo cocer un par de minutos más para que nos quede ligado, y ya podemos sacarlo del fuego y dejarlo reposar hasta que esté frío.
3. Una vez fría la masa empezamos a formar las croquetas. Las enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva y luego las colocamos en una bandeja sobre papel absorbente.
4. Las serviremos acompañadas de abundante zanahoria rallada o remolacha.

Ingredientes (4 personas):

• 1 besugo de 1,2 kg aproximadamente
• 6 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:

1. Pon el horno a calentar.
2. Limpia bien el besugo, sazónalo y colócalo en una fuente amplia apta para el horno. Riégalo con un chorrito de aceite y hornea a 180ºC durante 15-20 minutos.
3. Retíralo del horno y rocíalo con un poco de vinagre.
4. Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite teniendo cuidado para que no se quemen. Trocea la guindilla e incorpórala. Añade un poco de perejil picado. Riega el besugo asado con el refrito y sirve.

Consejo:

Hay otros pescados, como el verdel o el chicharro, mucho más económicos que el besugo, que se pueden preparar de la misma manera. El resultado es fantástico.

Autor: Karlos Arguiñano

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr. de arroz,
• 300 gr. de navajas,
• algas variadas (wakame, dulce, nori, lechuga de mar, etc),
• 1 cebolla
• el caldo

Ingredientes para el caldo (¡¡Atención!! La clave es hacer  un caldo potente):

• 200 gr. de mejillones,
• cáscaras de navaja,
• 250 gr. de pescado de roca,
• 1 carcasa de pollo,
• 2 huesos de caña,
• 1 cebolla,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• 1 diente de ajo,
• ½ vaso de brandy,
• un trocito de alga kombu
• pimentón dulce y picante.

¿Cómo hacerlo?

1. En primer lugar, abrimos las navajas a la plancha, de forma que queden muy poco hechas. Les quitamos las cáscaras y las cortamos en dos.
2. A continuación hacemos el caldo. Para hacer el caldo doramos los huesos en el horno. Picamos la verdura y la rehogamos hasta que coja color. Añadimos el pescado y los mejillones y las cáscaras de las navajas, dejamos unos minutos, incorporamos la carcasa, los huesos y el pimentón, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave durante dos horas. Dejamos enfriar, colamos y reservamos.
3. Finalmente, para hacer el arroz, picamos fina la cebolla y pochamos a fuego suave en una olla. Cuando está transparente añadimos en arroz y las algas, le damos una vuelta a todo y echamos el caldo caliente. Cuando quedan cinco minutos para que esté listo añadimos un chorrito de aceite de oliva. Y a dos minutos para el final de la cocción incorporamos las navajas. Debe quedar un arroz un poco mojado, pero sin llegar a ser caldoso.

Aquí os dejamos una receta con algas. Es ligera, nutritiva e «innovadora», creemos que es idónea para que podáis sorprender a vuestros invitados estas fiestas

Ingredientes:

• 10 g de alga Espagueti de Mar
• 4 aguacates
• 2 zanahorias
• un puñado de pasas de Corinto
• aceite de oliva
• limón
• albahaca

Preparación:
Poner el Espagueti de Mar en remojo durante 20 minutos.
Pelar los aguacates y cortarlos en láminas y reservarlos rociándolos con limón para que no se oxiden.
Limpiar y pelar las zanahorias y cortarlas en juliana (en bastoncitos finos).
Una vez pasados los 20 minutos del remojo del Espagueti de Mar, empezamos a montar la ensalada.
Pondremos en una fuente primero los aguacates junto con el limón, seguidos del Espagueti de Mar y las zanahorias, terminaremos con las pasas de Corinto y regaremos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con la albahaca.

Fuente: Recetas Algamar

Ingredientes (para 4 personas):

– 1,2 kg de sardinas

– 250 g de arroz

– 3 cebollas

– 1 pimiento rojo

– Aceite

– 1/2 chorizo

– Perejil

– 1 hoja de laurel

– Agua

– 1 yema de huevo

– Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

– Cortar las cebollas en rodajas y el pimiento en tiras. Rehogar la cebolla, el pimiento, el chorizo y el perejil picado. Regar con agua, sazonar con sal, pimienta y una hoja de laurel y dejar cocer.

– Preparar las sardinas, sacarles la cabeza y poner a cocer en el caldo. Una vez cocidas, retirar del fuego junto con el chorizo y el laurel.

– Poner en un recipiente apto para horno en capas alternas de arroz y sardinas, erservando 5 sardinas para el final. Hacer la última capa con arroz y adornar con las sardinas reservadas y el chorizo cortado en rodajas. Pintar con yema de huevo batida y hornear a 200ºC durante 15 minutos.

Fuente: Enciclopedia del buen cocinero. Vol. II. Impala editores, S.A.

Receta de Bruno Oteiza de caldereta marinera, un plato típico gallego que elaboraban los marineros.

La caldereta también se puede hacer con arroz, pero lo más importante es que el producto sea lo más fresco posible.

Ingredientes (4-6 personas):

• 1/2 kg de rape (limpio)
• restos de pescado (para el caldo)
• 600 g de calamar
• 10 mejillones
• 8 almejas
• 6 berberechos
• 4 langostinos
• 2 tomates
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de albariño
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 3 hojas de laurel
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración:

Para el caldo, pon a hervir abundante agua y sal en una cazuela y añade los restos de pescado, media cebolla, la zanahoria, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y las cáscaras de los langostinos (reserva la carne). Deja cocer durante 20 minutos y cuela. Reserva.

Para el sofrito, lamina los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite. Añade la media cebolla y el puerro bien picados, las dos hojas de laurel y deja de que se pochen. Incorpora los tomates y sofríe. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Reserva.

Retira las barbas a los mejillones, ponlos en una cazuela y moja con la mitad del albariño. Tapa y deja que se abran. Reserva los mejillones y su jugo.

Trocea el rape, sazona y dora los trozos vuelta y vuelta en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el calamar troceado, las almejas y los berberechos. Condimenta con unas hebras de azafrán y moja con el albariño. Pela la patata, cáscala y agrega. Cubre con el sofrito, vierte el caldo y cocina el conjunto a fuego suave durante 15-20 minutos. Riega con el jugo de los mejillones y sazona.

Coloca los mejillones y los langostinos (crudos) en el fondo de una cazuela amplia y baja y añade la caldereta. Sirve.

Ingredientes:

Para la masa de los crepes (unos 15)

• 100 g de harina tamizada
• 1/4 de l de leche
• 3 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Para la salsa americana (3/4 de litro)

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 tomate
• ½ kg de carcasas de cigalitas
• Harina de maíz
• ½ l de caldo de pescado
• Un chorrito de Brandy
• Un vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de estragón

Para rellenar los crepes

• 200 g de txangurro cocido
• 2 chalotas
• 30 g de mantequilla
• Un chorrito de Bandy
• 250 ml de salsa americana preparada anteriormente
• 50 ml de salsa de tomate
• 1 guindilla cayena

Para salsear los crepes

• 1/2 l de la salsa americana preparada anteriormente
• Unas gotas de Brandy
• 50 ml de nata pimienta blanca

Elaboración:

Para hacer la masa de los crepes, mezcla en un cuenco la harina, la leche y los huevos. Agrega un chorrito de aceite y 5 gramos de sal. Mezcla bien. Vierte pequeñas porciones de masa en una sartén con un chorrito de aceite. Extiende la masa por toda la base de la sartén y cuando se haga por un lado dale la vuelta para que se haga por el otro. Retíralo a un plato y repite la operación hasta acabar toda la masa.

Para hacer la salsa americana, pica finamente el puerro, la cebolla, la zanahoria y el apio y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, las carcasas de cigalitas y una ramita de estragón. Vierte el brandy y flambea, añade el vaso de vino blanco y deja reducir. Pela el tomate, retírale las pepitas, pícalo finamente y añádelo a la sartén. Cubre con el caldo de pescado y cocínalo durante media hora aproximadamente. Tritura, cuela y vuelve a ponerlo al fuego. Sazona y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y reserva.

Para el relleno de los crepes, pica finamente las chalotas y póchalas en una sartén con la mantequilla. Añade el txangurro desmigado y remueve. Vierte el brandy y agrega la salsa de tomate, 250 ml de la salsa americana, la cayena y una pizca de sal. Mezcla, cocina brevemente y reserva.

Para la salsa, pon a hervir el resto de la salsa (medio litro) con la nata, sal, pimienta y el brandy.

Rellena los crepes con el txangurro y dóblalos. Colócalos sobre una bandeja de horno. Cubre con papel de aluminio y caliéntalos en el horno. Emplátalos y cúbrelos con la salsa. Sirve y adorna con una ramita de perejil.

Consejo:

Si compras el txangurro fresco, cuécelo de la siguiente manera: pon abundante agua en la cazuela. Cuando empiece a hervir introduce el txangurro. Cocínalo 10 minutos por cada kg de peso a partir de que recupere el hervor. Refréscalo en agua fría y hielo. Ábrelo, separando todas las carnes blandas, incluidas las de las patas.

Ingredientes:

• 8 alcachofas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 20 mejillones
• 100g de gambas
• 1/2 limón
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• 1 cucharda de aceite de oliva
• sal
• peregil picado
• una ramita de orégano y flores para decorar

Elaboración:

Retira el tallo y las hojas de fuera de las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de zumo de limón para qu no se ennegrezcan.
Cuece las alcachofas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos.
Escúrrelas, pártelas por la mitad y reserva.
Retira las barbas de los mejillones y cuécelos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Retírales las cáscaras y ponlos en un plato.
Cuela el caldo y reserva.
Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con la cucharada de aceite. Pica finamente el puerro y añádelo.
Cuando todo esté bien pochado, incorpora las gambas y los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve.
Vierte el caldo que tenías reservado y perejil picado al gusto.
Introduce las alcachofas y dale un hervor al conjunto para que se incorporen bien los sabores.
Sirve las alcachofas en un plato llano con abundante salsa. Decora con una ramita de orégano y con flores comestibles.