Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de bonito
• 6 ñoras
• 3 nectarinas
• 2 cebollas rojas
• 2 cebollas blancas
• 60 gr. de tocino ibérico
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate natural
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

• Elaboración:

• Para hidratar las ñoras, quítales las pepitas y ponlas a hervir en un puchero cubiertas con agua. Escurre y saca la carne de las ñoras con la ayuda de una puntilla.

• Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se doren, añade los ajos y el tocino picados. Incorpora la carne de las ñoras y agrega la salsa de tomate. Lava bien una nectarina, quítale el hueso y pícala. Incorpórala al guiso y cocina durante 6-8 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva.

• Retira la piel al bonito y córtalo en dados. Pincha 4 trozos en cada palo de brocheta, unta con una pizca de aceite de oliva, sazona y cocina a la plancha.

• Corta en gajos las otras dos nectarinas y saltéalas en una sartén con una gotita de aceite.

• Sirve dos brochetas de atún por comensal, salsea y acompaña con unos trocitos de nectarina salteada. Decora con una hojita de perejil.

Ingredientes para 4 personas:

• 24 bocartes (boquerones)
• 2 dientes de ajo
• ½ vasito de vino blanco seco
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

• Elaboración:

• Lavar, abrir, desespinar los bocartes y espolvorearlos con un poco de sal. Poner aceite en una sartén honda y freír en él los ajos picados, sin dejar que se doren. Sofreír también los bocartes con la piel hacia abajo, mientras se mueve de vez en cuando la sartén y se cubren de aceite por arriba con la ayuda de la espumadera. Añadir el vino blanco y un chorrito de vinagre, y dejar unos minutos más al fuego.

• Presentación:

• Colocar los bocartes en una fuente, con los lomos hacia abajo, sobre el jugo resultante. Se sirven tibios y espolvoreados de perejil picado.

Ingredientes (4 personas):

• 3 verdeles (caballa)
• 1 pimiento rojo
• 4 cebolletas
• 2 patatas
• 24 ajos frescos
• 4 dientes de ajo
• 150 ml. de vino de la Costa de Cantabria.
• 150 ml. de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta
• sal
• perejil

• Fuente: e-cocinablog.blogspot.com

• Elaboración:

• Para el escabeche, pon a hervir en un cazo 300 ml. de aceite con el vinagre y el vino blanco. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Corta el pimiento rojo en aros, pela las patatas, los ajos, las cebollas y lava los ajos frescos. Introdúcelos en la cazuela, sazona y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Retira las verduras del escabeche, cuela y resérvalo. Reserva también las verduras.

• Limpia el verdel y saca los lomos. Salpimiéntalos. Colócalos sobre una fuente amplia apta para horno (dejándoles la piel hacia abajo), vierte por encima el escabeche y hornea a 190º C durante 5 minutos. Pasado este tiempo déjalo reposar unos 10 minutos.

• Sirve el pescado, acompaña con las verduras y riega el plato con el escabeche de la placa de horno.

• Consejo:

• A la hora de comprar verdel hay que fijarse que tenga un aspecto limpio, brillante y con la piel húmeda.

Ingredientes (2 personas):

•             2 lomos de merluza (de 150 g cada uno)
•             200 g de guisantes (desgranados)
•             4 rebanadas de pan
•             2 dientes de ajo
•             40 g de pistachos (pelados)
•             10 g de alga espagueti de mar (hidratada)
•             aceite de oliva virgen extra
•             agua
•             sal
•             vinagreta
•             cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta:

Para la picada, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite. Pícalas bien e incorpóralas a un bol con el espagueti de mar, los pistachos y los dientes de ajo bien picados. Sazona y mezcla.

Sazona los lomos de merluza y embadúrnalos bien con la picada. Condimenta con unos cristales de sal y colócalos en una bandeja de horno untada con un chorrito de aceite. Hornea al grill (previamente caliente) durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor del pescado y hasta que la costra esté bien dorada.

Pon a cocer los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5- 6 minutos. Escurre y pasa a un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de la cocción y tritura bien hasta conseguir una crema fina.